潮州凤凰山茶

全力以赴做大做强生产链产业链，

让凤凰单丛金字招牌打响全国走向世界!

4月14日，凤凰单丛茶产业高质量发展工作专题会召开。市委书记何晓军听取茶旅走廊建设及茶产业发展等情况汇报，从凤凰单丛茶的生产链和产业链两方面切入，全流程分析凤凰单丛高质量发展的现状和困境，就系统破局提出工作要求，强调要深入学习贯彻习近平总书记视察广东视察潮州重要讲话重要指示精神，坚持系统思维，立足百年大计，全力以赴做大做强生产链、产业链，坚决打好打赢产业发展关键之战，让凤凰单丛金字招牌打响全国、走向世界。

何晓军强调，要牢固树立“品质是单丛茶发展核心”的意识，在“种、养、采、制、销”五大环节下足精功夫、做足细文章，培育健全单丛茶全生产链。

种 养 采 制 销五大环节下足精功夫

要生态种茶 全域推广“山顶戴帽”“坡穿袈裟”种植模式，增强水土保持功能，打造自然万物和谐共生生态茶园。

要科学养茶 对古茶树实施挂牌管理、立法保护、科学养护，保持古树周围生态系统稳定性;建立茶叶质量检测机构，在病虫害绿色综合防控和农残检测上久久为功，让凤凰单丛成为放心茶的代名词。要合理采茶 坚决防止过度采摘，产教融合培育储备本土采茶技师，策划古茶树开采仪式宣传“人无我有”稀缺性。要规范制茶 坚持标准化生产和分等级管理双向发力，科学合理规划晒茶空间，保证茶品品质的稳定性和延续性;充分发挥联营公司和行业协会作用，通过科学拼配技术推出标准化、高品质的中低山茶叶产品。

要精准销茶 建立茶叶交易市场、专业仓储中心、商贸市场，研究构建年份茶产业体系，畅通茶企产销绿色通道，持续完善“四统一”标准化体系，提高茶叶供应链现代化水平，为引入金融活水夯实基础。

何晓军强调，要充分发挥主体、客体作用，倾力打造单丛茶产业全产业链。

主 体 方 面

壮大名茶企 设立茶产业引导基金，推动要素资源向龙头企业聚集，培育扶持龙头企业做大做强;打响名村落 划分单丛茶地理标志产品保护范围，制定原产地、商标等产品防伪系统，以文化赋能讲好名村故事;挖掘名茶师 加强全链条人才培育和职业培训，精选一批制茶名师、评茶名师，充实茶产业“尖端”人才队伍。客 体 方 面聚焦茶平台 搭建茶产业销售服务线上平台，善用直播带货“快车”，推出各类涉茶产品定制服务，打造“百姓喝得起的好茶”。聚焦茶器 注重色彩素净典雅，探索个性化定制，将精益求精的工艺美术融入茶器设计中，彰显极简气质和古韵之美。聚焦茶具 注重功能性实用性设计，挖掘时尚创意元素，更好满足不同群体的消费需求。聚焦茶包装 根据产品分级标准设计基本包装样式，融入时尚设计元素，助力茶叶差异化高端化发展。聚焦茶点 立足潮州美食优势，开发一系列深加工产品，形成独树一帜的茶点文化。聚焦茶文创 结合潮绣、木雕、金银錾刻等独特工艺，研究设计系列茶周边产品，跨界融合探索产业发展壮大新路径。

聚焦茶文旅 加快推进茶旅走廊建设，培育一批以采茶、制茶、品茶为内容的旅游项目，推出一批茶园生态游、茶乡体验游等茶文化旅游线路，不断丰富茶业态，延伸茶产业链，提升茶价值链。

市领导王文森、陈跃庆、刘星、庄朝惠、邱焕华参加会议。参会的行业协会、企业代表围绕会议主题作交流，本会陈玉春会长做潮州凤凰山茶旅的优势与发展机遇的主题发言。

一、资源优势。凤凰单丛茶，以及屡受称赞的潮州美食、潮州木雕、潮州嵌瓷、潮州陶瓷、大吴泥塑、潮绣等等，都是潮州人民的智慧结晶。香港凤凰卫视著名文化学者王鲁湘对潮州的评价，他说：潮州是一座“活着”的古代府城，和中国其他地域相比，潮州最可贵的在传统文化里具有全面性、系统性、精致性、规模性，同时具有的这几种禀赋的情形非常罕见。

二、发展机遇。近年来我市茶产业在市委、市政府的高度重视下，潮州茶产业促进会以及各企业认真配合下，主动参与和出谋献策，完善凤凰单丛茶“四统一”体系建设取得了突破和拓展，全力打造“品味”潮州茶文旅品牌，抓住凤凰茶文旅的发展机遇，全域优化茶旅环境，全产业强化茶旅引领，探索以茶文旅、茶空间、茶科技、茶餐饮、茶食品 、茶康养等茶产业新模式，打造凤凰单丛茶品牌影响力，助推凤凰茶文旅走廊快速发展。

三、转型升级提质增效。陈玉春会长认为今后要重点发挥单丛茶传统制作技艺与现代化设备结合，古茶树资源保护与生态茶旅结合，种质资源保与单丛茶基苗分析结合，让资源充分利用，持续绽放出更为绚丽的芳华，为让凤凰茶旅成为全市旅游的动力核和放射源。要着力加快智慧农业信息平台建设，逐步建立产业互联网，数字化平台、数字化应用等新科技，充分发挥潮州茶文旅特色的优势，将潮州茶文旅元素融入茶旅发展全过程，要借助央视、广东电视台等媒体的宣传效应，向全国人民展示潮州文化的魅力，通过举办潮州工夫茶大会等一系列活动，助推潮州茶产业高质量发展，希望这一活动每年都能连续举办，充分利用凤凰“好山、好水、好工夫”的有利条件，发挥“中国乌龙茶之乡”、“中国重要农业文化遗产”得天独厚的优势，争取“世界重要农业文化遗产”申报成功，努力实现凤凰单丛茶品牌走向世界。

市茶农协会、潮安区茶叶协会、饶平县茶叶协会等主要负责人及广东南馥茶业有限公司总经理林程辉、潮州市绿岛生态农业有限公司总经理张海燕、潮州市紫莲生态农业有限公司总经理罗财荣等分别做交流发言。

来源：潮州市茶产业促进会

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中国茶文化历史悠久，博大精深。

茶，是平凡世人“柴米油盐酱醋茶”的日常，是文人雅士“琴棋书画诗酒茶”的风雅，无论是口腹之欲还是精神之需，中国人与茶的渊源早已刻在了基因里。在“宁可三日无米，不可一日无茶”的潮汕地区，潮州人将茶喝得精致、喝得较真、喝得风雅。

悠久的栽培历史

潮州人独爱喝工夫茶，尤喜凤凰单丛。

凤凰单丛茶，为半发酵乌龙茶，因产自广东省潮州市凤凰山脉而得名。唐《元和郡县图志》中已有潮州海阳县“凤凰山”的明确记载，山名自古时沿用至今。凤凰山是畲族的发祥地，畲民素有“畲山无园不种茶”的传统。主峰凤鸟髻海拔达到1497.8米的凤凰山，常年雾气萦绕、气候温和，还拥有富含数十种微量元素的酸性红壤，为单丛茶提供了极佳的生长环境。

凤凰山。(来源：广东省人民政府地方志办公室)

凤凰山拥有世界罕见的优质古茶树资源，现存树龄100年以上古单丛茶树1.5万株，其中较有名的一株树龄600多年，称为“宋种”。

据明嘉靖《潮州府志》记载，“叶茶”“芽茶”在当时已经是朝廷贡品。清同治、光绪年间，茶农将茶树单株采摘、单株制茶、单株售卖，形成了一树一品、一品一香的特性。单丛，由此得名。因单丛产自凤凰山脉，所以民间有“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”之说。

“有海水的地方就有潮州人”，凤凰单丛茶随远赴海外谋生的潮人，漂洋过海，香飘世界，特别是在东南亚一带深受当地嗜茶者的欢迎，成为茶叶市场上的抢手货。

凤凰山古茶树。(来源：广东省人民政府地方志办公室)

古法制茶

砌石坎护基、覆盖生土，凤凰山茶农在遵循传统种植方法的基础上，配合病虫害防治、合理采养、增施有机肥等现代科技，复壮百年古茶树，形成单丛茶种植、加工生产的系列标准。

凤凰山茶园。(来源：广东省人民政府地方志办公室)

清明节前后的晴朗之日，凤凰山到处都是搭梯子采茶的繁忙景象。单丛茶采摘非常讲究，有“三不采”：下雨不采茶，清晨露重不采茶，太阳下山不采茶。

单丛茶采用传统工艺制作，共包含采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙7道工序。其中，做青是香气形成的关键工序，由碰青、摇青、发酵三个过程往返交替数次进行，由碰撞释放香气;再经过揉捻和烘焙，历时数十小时，方可成茶。

2014年，以凤凰单丛茶种植和加工为特色的广东潮安凤凰单丛茶文化系统，入选第二批中国重要农业文化遗产。

“茶中香水”

独特的地理环境和古法制茶工艺，造就了凤凰单丛茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光的特色;冲泡汤色橙黄清澈，清香持久;滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。民间流传，宋帝赵昺南逃路经凤凰山，口渴难耐，畲民献红茵茶汤，皇帝饮后止渴生津，赐名“宋茶”。历经数十代凤凰山茶农的精选细培，形成了蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香等十大香型，凤凰单丛茶已经成为中国茶树品种中自然花香最高扬、花香类型最多样，滋味醇厚甘爽、韵味独特的名茶，被誉为“茶中香水”。

单丛茶的十大香型。(来源：广东省人民政府地方志办公室)

潮州工夫茶

一杯好的凤凰单丛茶，不仅在于考究的工艺、优秀的品质，更在于恰到好处的冲泡之法。潮人不仅善于种茶、制茶，他们还精通泡茶技艺，潮州工夫茶的冲泡技法被视为中国古代茶道的活化石。

红泥炉、砂铫、手拉朱泥壶、若深杯，是潮州工夫茶的四宝。潮州工夫茶茶艺大雅大俗，可以是表演程式上的21式，也可以是街头巷尾的一瓯三杯。

潮州工夫茶，严格的烹制需按治器、纳茶、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等21式程序进行，每一个步骤都讲究精致到极致，如关公巡城，是为了使茶汤均匀地分到每一个杯子里;韩信点兵，点点精华落入杯中。潮州工夫茶，是一种视觉、嗅觉、味觉的多重享受，更是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。

潮州工夫茶。(来源：广东省人民政府地方志办公室)

如今，凤凰单丛茶已成为潮州农业经济的重要支柱产业和城市名片。据《潮州年鉴2022》记载，2021年潮州实施凤凰单丛茶产业提升计划，发布《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》地方标准;开展古茶树保护技术研究;建设凤凰单丛茶品种资源库，完善优质资源的保护和利用;加大“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品等公用品牌宣传力度;推进凤凰单丛茶统一标准、统一品牌、统一标识、统一防伪“四统一”;打造凤凰单丛茶分级定级标准化体系;打造凤凰山茶旅走廊，推动三产融合发展等工作，推进凤凰单丛茶产业跨越式高质量发展。形成潮安区凤凰镇、登塘镇，饶平县浮滨镇、新塘镇、建饶镇5个茶叶万亩专业镇，100多个茶叶专业村，18个国家及省级茶叶标准化示范区(县)、8个省级茶叶农业标准化示范区，辐射带动近0.73万公顷茶园规范化生产。

2022年，一批凤凰单丛茶种子随神舟十三号载人飞船漫游太空后，在凤凰山完成种植。目前，6株太空茶苗长势良好。

凤凰单丛茶，携带着独特的岭南山韵，香飘海内外。

凤凰单丛太空茶苗。(来源：广东省人民政府地方志办公室)

来源：广东省人民政府地方志办公室、广东学习平台、北京茶世界

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又是一年采茶时。今年阳光充足、雨水丰沛，省内多地陆续进入了春茶丰收的季节。梅州各地茶园、茶山里，茶农们趁着天气晴好，开始抢收当季新茶；一排排茶树冒出嫩绿粗壮的芽头，韶关的茶农们唱着山歌，三五成群，穿梭其间；潮州“梯田式”的茶园漫山遍野，采茶工们正忙碌地采摘高山新绿，脸上洋溢着丰收的喜悦。