学术语，会让你对茶的理解进一步加深，品茶水平自然也能逐步提高。
1.水味
一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。
2.化
形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。
3.生津
生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。
4.舌底鸣泉
舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
5.两颊生津
两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。
6.喉韵
茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。
7.锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。
8.回甘
指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说。
9.苦
构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。
10.涩
涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。
11.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
12.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
13.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。
14.果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
15.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。
16.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
17.甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
18.松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
19.花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。
20.高香
一般指香气高扬而且持久，刺激性强。
21.纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。
22.闷气
是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。
23.高火味
是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
24.陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
25.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。
26.透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
27.细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。
28.显毫
显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。
29.脱档
脱档，指茶叶并配不当，形状粗细不整。
30.露筋
露筋，指叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。
31.块片
块片，由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
32.匀整
匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。
33.肥壮
肥壮，指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。
34.蜻蜓头
通常是形容球形乌龙茶如铁观音等的外形的用语。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。
35.泥鳅条
泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。
36.丝瓜瓤
多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
37.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。
38.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。
39.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条头部淡红色、中部呈乌色，尾部呈砂绿色。
40.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色，是指茶叶颜色成铁锈红色，深红而且暗，没有光泽。
41.细嫩
形容芽头多，叶子细小软嫩
42.肥厚
芽叶肥厚，叶肉厚实、质软。
43.粗老
叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙无弹性。
44.红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
45.暗杂
指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题。
46.花青
通常形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块，红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
今天来说说新手对普洱茶的理解，还记得我接触的第一位客人，当时是在曾仕强的易经学习班的一位同学，当我提出茶为万病之药的时候，这位同学选择了我的茶，当我与他交流的时候，我才明白，他对茶的理解是在科学标准下理解的。在他看来普洱茶是云南茶的一个特色，属于绿茶，因此存储普洱茶要像绿茶一样，放在冰箱存放，这是让人出乎意料的，或许，这就是真正的新手。
当我试图跟他沟通，普洱茶与易经一样，具有中国传统标准的时候，同学只是在表面给予应和，并没有真正认同这样的理论。或许，每个人学习易经的目的都是不同的，有的是了解，有的是当工具，有的是社交等等，但曾仕强老师给我们上课的目的也很明确，易经的最基础部分，是用来查的。就是我们完成了算卦占卜部分后，就开始查了，它就像一本字典一样，基础是用来查的。
是的，一开始学茶的初心，就是找一个可以继承中国传统的“实物”，它有实用价值，而不是当，戏子，也就是在台上以表演的形式给人当耍猴的。事实上，我找到了，茶就是一个可以跟易经一样实用的“实物”，当它以易经的标准做出来的成品，就成了陆羽的标准，它可以在常温下保存，而不是像现代绿茶那样在常温下是氧化变质的，这才是真正的保质期。越陈越香，这个功能或者说特点，符合了易经的演化规律，人体的成长规律，体质的变化规律，物质的演化规律。也就是说，它反映了易经循环往复，周而复始，“持久正固”的变化特点，也就是人们向往越变越好的特征。而现代科学体现的是淘汰，迭代，舍弃，冗余，再生利用，这在科学标准的现实里，我们认为这是正常的，与易经是一致的。而事实完全是不同的，易经描述的是一个以“用的东西越来越少后造出资源越来越多”的模型，而科学是“用的东西越来越少后造成的资源越来越少”的模型，两者结果完全是不同的。但似乎很少有人认真对待这样的事实，看到大部分人是在玩圈子，我默默退出了易经学习班，专心学习茶叶技术。这是因为，茶为万病之药，它不仅仅会让我身体好起来，而且只要有符合陆羽标准的茶，通过学会辨认技术，就可以让每个人不再受疾病的困扰。那时候，很多人赚的钱可以轻松逍遥，做自己想做的事。当人们放弃房产，背债以及不受经济困扰的那一刻，人们就会明白，健康才是自己的大事，因为学得再多，如何成功，在健康面前，终究是无情的。
当我找到茶这把钥匙的时候，我才明白，为什么当年陆羽是茶圣。也明白了他为什么可以通过无接触辨认水品质的真相，才明白了日本荣西禅师非常认可陆羽写的，茶，久服，有力，悦志的真相，为什么把茶作为万病之药，为末代灵药的精髓。当我状态好的时候，只要您喝一杯水，我就可以察觉您身体哪里不好，这就是喝明白茶以后神奇的地方，所有黄帝内经穴位说明的真相，身体循环的问题，都会一一显示在身体上，我能感觉到您身体哪里不好。这是因为复旦大学说明了，茶通经络，这证明了所有的食物，药物都是通经络的，而通经络的方式，会在身体里有反应，通过仪器会有显示，也就是说，仪器通过人体反应能找到的目标，是人体与食物的交流或者说会以其它方式外露到环境中才能表现的。因此，为什么可以通过一杯水，就可以知道对方身体大致有哪里不好，只要这些地方好了，身体也就无大碍，这就是我可以精确调节对方体质的真相，也就是说，陆羽精通了这门无接触技术，这个技术为他在原始森林里找到可食用茶树，在江东大疫的时候，他成功避险，给人治病提供了真正的依据，那我究竟要说什么呢？
上面说过，易经最基础的部分是一种工具，本来是用来测算的，因为根据目前认知来说，易经是通过河图，洛书做出来的模型，可以用来计时。我们用的日晷，便是一种应用之一，通过日晷与二十四节气的对应，我们可以在一年这个圆圈内得出一个太极图。而茶经，是一本测量人们饮食与药物安全性的工具，学会了，我们可以辨认药性，辨认常规食物的毒性，通过食物的属性，我们就可以真正调节体质。而调节体质可以“教化病毒”，“同化病毒”，这又是为什么呢？因为细胞更新是三个月周期，理论上，我们的身体不借助外力扛得住病毒的狂轰滥炸三个月，那么免疫系统将会产生免疫，从而对病毒有针对的处理，我们的天花疫苗不就是类似这种原理么？青霉素的皮试，不就是在测试抗体么？
因此，如果面对疫情，我们最终靠的不是免疫力，而是靠食物品质提供的营养部分，给身体的免疫系统源源不断提供“能源”，这样才能保证我们的身体健康，不是么？而符合陆羽标准的茶，在所有食物，药物中，起到了一个“尺”的作用，所以陆羽写了茶经，日本的荣西禅师领悟了这种技术，为此提出了，茶为万病之药，为末代灵药的经典理论。也就是说，新手买茶，首先不是听故事，不是看资质与证书，认证，主要是看商家有没有技术承诺安全。或者看品牌，企业下的销售，代理，经销商有没有技术能力来保证茶叶的安全。如果消费者还是觉得不安全，您可以找一个茶叶技术顾问，保证您的真正安全，也就是通过真正的品质，来保证您的安全。
那么具体的方案怎么保障到消费者呢？首先，茶叶的标准有两种，一种是陆羽的标准，一种是常伯熊的标准，这两种标准的结果导致两种情况。陆羽的标准是万病之药的标准，常伯熊代表的是茶艺的标准，并不代表茶叶品质，属于李时珍的标准，而这也是我们现代科学的标准，也就是慢性中毒的标准。这个标准是无法让人获得健康的，而这个标准也是现在所有饮食的科学标准。要证明这个理论，首要条件是，我们要明白“长期慢性中毒的饮食获得了慢性中毒的体质”理论的统一性。
也就是说，所有人的体质没有不同，都是一样的，只不过是中毒深与浅的问题，或者说发作时间的快与慢的问题。从这个角度出发，我们就知道了，在科学标准下，食物品质差的，中毒快一些，品质好的慢一些。而在身体方面，同一种食物，不同品质，在体验上一种是不舒服，一种是舒服，至于发不发作，全靠个人的新陈代谢解毒能力。比如水有毒，可能出现的问题是喝这样的水，口腔发干，好的水润一些，这样就对身体造成了不同程度的影响，对么？发不发作就看人体是不是灵敏或者身体某些点破不破的问题，对么？因此，我们只要在陆羽的标准与常伯熊的标准，用品质做对比，我们就可以知道谁对我们安全了，不是么？而陆羽的标准是什么？在这里告诉大家的是，新茶生茶不伤胃，绿茶新茶不伤胃，说寒性，久服伤身的这样的话一旦出现，我们就走向了科学标准的饮茶路径，这样的茶，无论是发酵还是不发酵，它们都是伤身的，因此这样就可以简单区分健康的茶与有害的茶了，您认为对么？
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凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪称发酵食品中的“一绝”。
普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)、后续发酵。
初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。
由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵。
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(普洱生茶)，是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；
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二是人工发酵(普洱熟茶)，是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。
渥堆是决定普洱茶品质的关键工序，是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程。
从形成机理上来说，红茶发酵和普洱茶发酵（渥堆）是不一样的。
红茶发酵是由茶叶内源酶促作用和偶联氧化聚合作用形成的，而普洱茶是在鲜叶经过杀青干燥后，茶叶的内源酶活性已被钝化。
普洱熟茶形成的实质是以云南大叶种晒青毛茶的内含成分为基础，外源水体微生物群，发酵场地微生物群晒青毛料自带微生物群在一定的湿度温度条件下在茶叶上生长更替，以微生物活动为中心的普洱茶渥堆；
在渥堆过程中滋养以酵母，黑曲霉，根酶，灰绿曲霉乳酸菌等主要微生物生长并分泌产生的胞外酶进行酶促催化反应，同时，微生物呼吸代谢产生的热量与茶叶水分共同产生的湿热作用，促进茶叶内含物质的化学变化。
在渥堆中。通过微生物、热、微生物自身的物质代谢和酶等共同作用，促进茶叶内含物质发生极为复杂的变化(氧化、降解、分解、转化、聚合、缩合)塑造普洱茶特有品质风味。
普洱茶的渥堆属于食品加工的固态发酵工艺。广义上:讲说固态发酵是指类使用不各性固体甚质来培养微生物的过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵。也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。
多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的生物反应过程。
狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。
CB/T2111-2008《地理标志产品普洱茶》中对后发酵(包括熟普的渥堆)的定义:云南大叶种晒青茶在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。
从目前研究结果看，渥堆普洱茶品质形成的本质可表述为：以云南大叶种普洱茶原料(晒青)的内含成分为基础，在后发酵过程中微生物代谢产生的酶、热及治热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形且分普洱熟茶特有的品质风格。
普洱熟茶品质的形成主要有三个方面的作用：是微生物作用，二是酶作用，三是湿热作用。
无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有“年份”的要求，都需要后续发酵，确定普洱茶最佳品饮时间及品质，只是要求时间不同罢了。
虽然普洱熟茶具有较明显的即饮性特点，但存放三年以上的熟普洱与新出堆(指渥堆)的熟普洱其品质、口感差距仍然很大。
后续发酵也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。
这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者完成的。
普洱茶自古就有“存茶一说”，存茶并不是摆着好看，或者因为它是“稀缺资源”。而是“存茶者”依据对普洱茶的理解，通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握，总结出一套或若干套的方法，将普洱茶“锻造”出更优异的茶品，准确地说，是品质再造的一个过程，更是一个“丑小鸭”向“白天鹅”转变的过程。
很多“存茶者”与云南的茶山，以及生产普洱茶的企业有很深的渊源，而且存茶过程的诸多经验，如干仓、湿仓之说等等，都付诸了“存茶者”大量的实践与智慧。这种关系实际上是一种“互动”关系，是其它茶类很难看到的。
应当说，传统普洱茶制作工艺不仅仅是云南普洱茶制作者及生产企业的独创，更多地体现的是一种“群体智慧”。这种“互动”的关系，唯普洱茶界独有，也是普洱茶独特价值的体现。
