无论水仙、肉桂、大红袍，每次冲泡岩茶都要用沸水吗?
笔者最近喝茶，有了个新发现。天气变冷后，茶凉的速度也变快了。刚冲出来的热乎乎茶汤，如果倒进杯子里没有及时喝。等闲聊几句后，再端起茶杯，茶就凉了。随着茶汤的散热，茶香散发掉不少，茶喝起来就没那么香了。而这天，一位茶友在后台里私信，提到了最近喝岩茶，遇到的新问题。同样的肉桂，感觉办公室里泡的不如家里的好喝，没有那种如鲠在喉的感觉?这样的问题，不知列位看官们怎么看?按笔者的看法，那位茶友遇到的问题其实是出在泡茶水温上。一般办公室饮水机的热水温度，达不到烧沸的状态。而泡岩茶，则需要用沸水。水温不够，肉桂冲泡出来的内质有限。茶汤的劲道感、绵柔感、以及骨鲠般的喉韵，自然就受到了影响。
冲泡好茶，要用沸水。从科学的角度看，茶叶不存在“烫坏”的说法。对焙过火的岩茶来说，冲泡时更是少不了沸水。试想，岩茶连焙火的槛都能迈过来，堪比上过刀山，下过火山。泡茶时又怎么可能会怕沸水烫?从前，笔者的物理成绩一般。但是，中学物理书上有一条原理现在却记得很清楚。“物体的温度越高，其分子的运动越快。”温度越高，越能加快分子的热运动。
这条分子热运动的原理，放在茶叶冲泡上同样行得通。冲泡温度越高，茶水浸出物溶出量越大。泡茶水温越高，越能促进茶叶内部物质的释放，让茶汤风味更出色。这点平常在泡岩茶时多加留心，就能发现。但凡品质过得去的岩茶，用刚烧开的沸水泡，肯定要比80-90℃的温水泡，茶香更为充足、张扬、外放。茶汤喝起来浆感更足、更醇厚、更绵柔。从某种程度上说，沸水就是检验茶叶品质好坏的照妖镜!
随着天气转冷，多喝上几杯热茶，很是舒服。平常上班闲暇时，到茶水间泡上几杯色香味醇的肉桂，实在是不错的消遣。但，正如开篇那位茶友提到的，办公室里泡出来的肉桂没有家里好喝，泡出来的茶汤内容有所欠缺。分析下来，这其中十之八九的原因，出在办公室的饮水机水温上。关于饮水机的热水水温到底多少，其实是条冷知识，容易被大部分茶友忽略。一般的饮水机里的水，都不会烧沸。饮水机经过加热后，热水的水温一般在85-90℃左右，不会到100℃。具体的热水的水温标准，得根据不同饮水机的温控器保护范围来定。一般办公室饮水机的水直接采用的是纯净水，所以本身并不需要烧开。
再加上，大部分的饮水机，采用的是热胆加热，实际加热的温度有限，达不到烧沸的温度。最后，水烧开至沸腾状态时，会产生不少水蒸气。对于相对密闭的饮水机内部而言，这些水蒸气会对内部元件造成不利影响。所以，直接从办公室饮水机接出来的热水，水并没有彻底烧沸。不适合用来直接泡岩茶。在办公室泡茶时，在条件允许的情况下，最好是用烧水壶烧水。在水刚刚烧开时，提起烧水壶，将滚烫的沸水冲入盖碗里，漫过干燥的岩茶条索。注水完成， 动作不需要迟疑，快速将茶汤倒出就好。毕竟，沸水冲泡，快充快出，才是泡好一款岩茶的标配!
相比起沸水冲泡，快出水对于岩茶而言，同样有着重要意义。优质的岩茶，内质丰厚。泡茶时，稍稍接触沸水，内部的茶香和茶味物质就能够快速释放。而泡茶时间过长，没有及时倒出茶汤，而是将茶闷在盖碗里。岩茶的茶味物质容易提前过量释放，茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，一股脑儿的泡了出来。这样经过闷泡出来的岩茶， 往往是极为浓酽，又苦又涩。按大部分人的喝茶口味来说，喝这样苦涩味重的茶汤，喝茶愉悦感并不强。并且，对于部分喝茶口味较清淡的朋友来说，好好的茶，闷苦后再喝，完全就是找虐。
从品茶角度看，闷泡并不值得提倡。快出水，才应当成为泡茶喝茶的主流!那，何为快出水?按照太姥麻姑派的定义，快出水指的是从注水开始，到出汤完毕，整个泡茶时间控制在7-8秒内为宜。对于刚入门学泡茶的朋友来说，在刚开始练习泡茶时，可以稍稍放低标准。整个泡茶时间宜控制在10秒内结束。要想达到这个快出水的要求，将好茶的滋味加以充分利用，没有捷径可走，就只能多加练习，熟能生巧。刚入门的新茶友，若想更好的上手快出水泡茶，笔者这儿倒可以传授一招左右互搏的窍门。盖碗泡茶时，一手提起水壶注水，另一手合盖出汤，熟练之后，行云流水般就能完成泡茶动作。泡出一杯浓淡合宜的茶汤。
盖碗冲泡岩茶，并非每次冲泡，都要做好快出水。但是，每次泡茶时，都少不了沸水冲泡。快出水，针对的是泡茶时间。往往在一开始泡茶时，在前几冲泡茶时，出汤时间得分秒必争，不宜过慢。毕竟，在直接冲泡干茶的情况下，前几冲泡茶时，岩茶内部的茶味物质处于充足状态。像是内质丰厚的慧苑老丛水仙、水帘洞老丛梅占等岩茶而言，十分耐泡，前四、五冲泡茶相当于是热身。这时，前期泡茶时就更得掌握好出汤节奏，避免让茶味物质过快释放，影响后续的冲泡。
等到后几冲泡茶，岩茶内部的茶味物质经过多番冲刷后，保留有限时，才需要根据茶汤颜色深浅，还有茶友们平常的喝茶口味，适当的延迟几秒出汤。一开始泡茶，就直接长时间闷泡，不可取。从头到尾泡茶，都一直用快出水的招式，这样虽然能泡出更多道茶汤，但对于后几冲喝茶时，茶味未免过淡。所以，泡茶时间快慢搭配得宜，才能更好的领悟一款茶的真滋味。相比起快出水，沸水冲泡是盖碗泡岩茶时，不变的原则。
沸水泡茶，针对的是泡茶的水温。不论是前几冲泡茶，还是后几冲泡茶，都需要用滚烫的沸水冲泡。这样，才能更好的激发茶汤内部的物质。对于内质丰厚的优质岩茶而言，内部不少的芳香物质和养分物质，单通过延迟泡茶时间，并不能得到充足释放。像是直接用饮水机的热水泡肉桂，在水温不够高的前提下，哪怕是故意延迟出汤时间，泡出来的茶汤除了会容易苦和涩外，依旧醇厚感不足，桂皮香不张扬。
喝起来没有骨鲠在喉的喉韵，茶汤质感不佳。个中原因，在于岩茶内部的茶味物质和芳香物质释放，存在不同的温度要求。唯有泡茶水温足够高，才能更好的激发岩茶内部高沸点的茶味物质和茶香物质，为茶汤带来更醇、更饱满、更劲道刺激的汤感。一冲滚烫的热茶刚沏出来时，稍稍待凉，趁热饮用，风味更佳。而温水泡茶，不论从开始，还是结尾，都不适合。
岩茶的冲泡，不论是开始，还是最后，都需要用沸水。唯如此，才能更好的展现武夷岩茶的铮铮风骨!经历过沸水历练的岩茶，才能更好的让我们体会到，岩骨花香、香清甘活，是何等滋味。热水与沸水，不是同一个概念。两者之间，水温的限定存在着很大的差距。正因这样的差距，才能让同款肉桂，泡出来完全不同的滋味。差之毫厘，谬以千里。、
冲泡，岩茶界的技术活，要攻破的技术难点，还不少，随便列举几个。
1.茶具的选择
2.出水时间的把握
3.投茶量控制
……
这些，都将关系到岩茶的整体风味呈现。看似无足轻重的因素，往往是引发“惨案”的元凶。
比如选错茶具，将会把岩茶推向万丈深渊，变得没有香气，没有滋味，没有韵味，变得面目可憎。
甚至于非常小的细节，也将左右一款茶的生死与命运。
某日，茶友张三问了个超级基础的问题：“岩茶冲泡，一定要用沸水吗？”
关于水温，本想着这是圈子内约定俗成的做法，基本上是属于常识性问题。
但，总有些不安现状的茶友，想着要挑战某些定律，那我们来看看，不用沸水冲泡的岩茶，到底是何风味。
不用沸水冲泡
岩茶是什么味道？
先告诉大家结论：意犹未尽。
非沸水冲泡实验，很简单。
等到水烧沸腾后，静置一分钟到两分钟。像现在属于深秋季节，气温低，水温下降快。一般静置两分钟以后，水温只有85℃左右，以此温度作为冲泡，就行。
按照之前的老惯例，110毫升标准审评盖碗，投茶8克，注水后即刻盖上盖子，倒出茶汤，前后最好可以控制在5秒钟完成。
不用沸水泡茶，在香气、口感方面，乏善可陈。
此次冲泡，很奢侈地用龙头洞高丛水仙为例。
因近期都在喝这茶，早已对沸水冲泡的香气、口感了然于心。
【低温冲泡版本】
1.香气
用较低水温冲泡，茶香明显弱了许多，原本清晰明显的丛香与兰花香，变得十分孱弱。香气软绵绵地，似缠绵于病榻半年的人，中气不足。又像迟暮的老妪，都走不动路，一直用低温冲泡，香气始终提不起精神。
这种程度的香气，令人大失所望。若是当初龙头洞高丛水仙以此香气示人，怕是要被打入冷宫，还是永无翻身之日的那类。
2.口感
醇不过水仙，是水仙的风骨。
用较低温度冲泡过后，水仙的稠度像坐过山车似的，从顶峰迅速往下降。
此时水仙茶汤的表现，就像绣花枕头似的，外面绣得五色灿烂，里面却包着一包稻草，顶着水仙的名号却没了稠度。
总结：低温冲泡，龙头洞高丛水仙的香气弱了，醇厚感也下降。
喝完这泡低温泡出来的水仙，忽然特别心疼，早知道别用这么好的茶当小白鼠，白白浪费了一泡茶。
但，也算有收获，再次证实：岩茶，不能用低温冲泡。
为保证岩茶风味
请用100℃水温冲泡
从口感角度而言，沸水泡茶，有两大好处。
1.香
2.醇
沸水冲泡，才是岩茶的正确打开方式。同样是龙头洞高丛水仙，100℃冲泡后，判若两茶。
精辟总结：茶更香，水更醇厚。
具体感受如下：
使用100℃沸水冲泡，前两冲，就体现出不一般的稠度，汤里那股子温润感，像春风化雨般！
水中的丛香是正宗的木质香，老木头的香气，东北的林海雪原李那个老木头泡水的荷尔蒙的味道。
中调，尾调上花香盈盈而来，以极强的占有欲刹那间占据了唇舌，尽显清新淡雅。
汤里有劲，花香十足，回甘里香气沉沉，空灵俊秀。
山场正，树龄达标，工艺成熟，方才有这般的圆润汤感，劲道丛香。
大雪压青松，青松挺且直！
龙头洞水仙的这般丛香，便使雪中青松，既挺且直，既柔且劲！
而以上形容的这些口感，在低温冲泡中，很难很难很难捕捉到，即便有，也是转瞬即逝。
我敢保证，若是您体会过沸水泡茶的香气与口感，绝对舍不得用低温冲泡！
从健康角度出发，沸水冲泡可达到消炎杀菌的目的，能让喝茶更有保障。
对于某些有洁癖的人来说，喝茶恨不得用沸水反复煮茶，彻彻底底地杀菌，以确保喝到嘴里的茶是最最最干净的。
若是不用沸水冲泡，那这种心情，简直无法用言语来形容。
（沸水冲泡汤色）
（沸水冲泡汤色）
为什么有的岩茶
提倡用低温冲泡？
曾听过某位掌柜与茶友分享冲泡方式。
他的文章是这样分享的：
冲泡方法
茶器：盖碗、紫砂壶均可
投茶量：一包
泡茶水：纯净水、山泉水
水温：95度水温即可
单从冲泡水温而言，95度水温，并不是最适合岩茶的水温，用此水温冲泡，茶中内含物质无法充分释放，滋味欠妥。
难道，茶掌柜不知道岩茶是要100℃沸水冲泡吗？
非也。
100℃沸水冲泡，这是作为茶掌柜必备的基础知识，入门第一课就要学习。
而今，掌柜却告诉你岩茶不用沸水冲泡，真相只有一个——茶太差，经不起沸水这么折腾。用100℃水温冲泡后，茶会变得又苦又涩，口感不好，影响销售。
故而，才有了不用沸水冲泡的说法。可惜，这只是掩耳盗铃，只会欲盖弥彰，更加凸显心虚。
粗粝，用于形容岩茶的个性最为妥帖。
岩茶的制作工艺，本就充满特殊性，它是一款踏火而来，浴火重生的茶。
在超过100℃的炭火锤炼下，方可成就非同一般的品质。
岩茶，连一百多度的炭火温度都扛过来了，何惧区区沸水冲泡？
说句土得掉渣的话，好茶，不怕沸水烫。
只有那些品质差的岩茶，才无法堪担沸水考验。
若是您手中的岩茶品质过硬，请放心大胆用沸水冲泡吧。
茶是中国的国饮，也是我们日常生活中常喝的饮料。可是，很多壶友在泡茶时却未必得法，甚至长期坚持某种不正确的泡茶方法。总结了五种常见的不正确泡茶方法，希望能帮到爱茶的朋友们。
1、习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要5-8克左右的茶叶，白茶3-5克。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
2、泡茶时间过长
茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳，有些只需几秒或10几秒就可出水，不宜久泡。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
3、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
4、扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，可以把茶叶咀嚼后再将茶叶吐掉，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。
5、用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶，要因茶而异。泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉，可以用沸水冲泡，水温高才能泡开茶叶，让茶叶中的营养物质充分释放。但如果是黄茶、绿茶，用沸水冲泡则会破坏很多营养物质。例如维生素C、维生素P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
说了这么多错误的泡茶方法，那改如何正确泡茶呢？怎样泡茶才能使口味更好呢？
根据茶叶的品种不同，冲泡时方法也略有不同。
绿茶：
用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
红茶：
先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶可以用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
乌龙茶：
用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
泡乌龙茶最好用紫砂壶，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
黑茶：
先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。
黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
最后，需要提醒的是，为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。（来源网络，如有侵权请联系删除)
