盖碗是泡茶中最实用
使用性最广泛的茶具
但有不少新手茶人在泡茶时
觉得盖碗太烫,不好操作
一方面可能是冲泡技巧生疏
另一方面可能是盖碗本身的原因
那么新手该如何挑选盖碗?
如何拿盖碗才能避免烫手呢?
下面为你一一解答
什么样的盖碗不烫手?
01
盖碗杯身的弧度
选择盖碗时,盖碗杯身的弧度小,手指捏上去容易烫手,所以选择杯身弧度大的盖碗,高温才不至于迅速传到杯口,捏碗时不烫手。
02
盖与碗口的距离
盖与碗口的距离稍大一点,这样才能将热量阻断在中间,杯口温度不会太高。拿盖碗才不容易被烫。如果这个距离太小,那么杯中的水温很快就传到盖碗边缘,容易烫手。
03
盖纽要高
盖纽就是盖碗上突起的部分。如果盖纽是凹的,盖纽离盖短,手指按在上面就烫。而盖纽做的比较高的话,就不那么容易烫手。
04
尽量选白瓷盖碗
白瓷盖碗是品茶,鉴茶的必备茶具,便于观赏辨别茶的好坏,以及茶在碗中的变化。所以,每个爱茶人都应该有一个白瓷盖碗。白瓷盖碗再配个玻璃公道杯,白瓷品茗杯,茶香不损,茶汤不失味,玻璃与白底瓷看汤色也方便。
05
盖碗容积
盖碗容积可以根据自己喝茶人数的多少来决定。市面上最多见的,是140cc标准7克盖碗,如果盖碗160cc,就是8克标准盖碗,容量与投茶量20:1。
盖碗怎么拿不烫手?
01
三指法
新手推荐先学三指法,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗直接接触,否则烫手,把盖碗垂直过来,即可出汤。
02
抓碗法
抓碗法适用于男性,有大权在握的意味。女子使用此法更显野性。使用抓碗法的人不多,因为整个手抓住盖碗比较烫手,难度大,初学者不容易掌握。左手将盖碗拿起,调整好盖子开口大小,右手拇指压住盖钮,其他手指拿住盖碗底部的圈足,不可接触碗身,否则会烫手。将盖碗垂直过来,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,即可出汤。
不管使用哪种方法拿盖碗,其盖碗姿势与公道杯要垂直。出汤时,将杯盖稍微倾斜,留出恰好出水的缝隙,又可以隔离茶渣。将中指和拇指放在盖碗边缘,食指轻压盖纽。三点一线,正好是盖碗的中心线。这样,动作优美,让人赏心悦目。
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盖碗泡茶太烫手怎么办?
很多时候不是手法问题
很可能是器具没选对
10年泡茶经验的茶艺师欣姐
现场教你3招挑选盖碗
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很多茶友调侃:盖碗太烫手了,那些老手泡茶不怕烫,肯定是因为烫习惯了!
其实“老手”泡茶是有妙招的。店长欣姐说,用盖碗泡茶总是烫手,可能是器型没选对。
那么,我们应该选什么器型的盖碗,既能不被烫手,又能把茶叶泡好喝呢?
撇口盖碗推荐指数: ☆☆☆☆☆
首选撇口盖碗。器型碗口略往外撇,滚圆圈足。
它的最大的优点就是外撇的碗口延伸了盖碗的弧度,在使用过程中不容易烫手。
鸡缸盖碗推荐指数: ☆☆☆☆☆
其次推荐鸡缸盖碗。器型敞口微撇,腹部较深、圈足。
它的优点是器型大小适中,掂于手中,轻巧实用,出汤时也不容易烫手。
马蹄盖碗推荐指数: ☆☆☆
然后可选马蹄盖碗。器型敞口微撇,碗身细长,底部略比碗口小。
它的优点是外形比较美观,但是这种器型不利于抓握,出汤时容易烫手。而且注完水盖碗底部比较重,导致出汤不干净,茶汤容易留底,喝起来苦涩。
圆融盖碗 推荐指数: ☆
不推荐圆融盖碗。器型肚子略外鼓,碗口较短。
它的优点是有利于对茶叶的焖泡,聚香效果明显。但是由于碗口短,注水容易注满,影响茶叶出汤。
形制:
初学者在选择盖碗时,尽量选择碗沿突出,盖钮较高的盖碗。
这样的盖碗在注入热水后,散热速度快,不会导致整个盖碗变烫,避免烫手。
容量:
新手在入门时尽量选择容量为100ml—130ml的盖碗。
这样既可以避免盖碗容量过大,不好抓握的问题,也可以免去因为容量太少,冲泡的茶水无法分配的尴尬情景。
材质:
建议新手选择纯白底色的瓷质盖碗。
这样更容易观察茶汤颜色,提升冲泡水平。
很多刚学会用盖碗泡茶的人,几乎都有被烫的经历。
看别人轻松优雅地出汤,以为很简单,实际操作起来,不是烫手,就是姿势不好看。
其实别人的优雅是建立在正确的拿取姿势上的。要想拿盖碗不烫手,掌握这2个实用的泡茶手法。
1三指握碗法
三指握碗法就是食指按住盖子中间的盖钮,拇指、中指抱对点,抓住盖碗的边缘。
注意盖子和碗之间的缝隙要适中。缝隙太小,出汤不顺;缝隙太大,茶叶会倒出来,热气也会蒸腾出,烫手。
三指头拿捏住盖碗后迅速出汤,干净利落。
2抓碗法(竖泡法)
抓碗法就是拇指按住盖碗,其他手指合拢贴住盖碗底部的圈足,出汤时碗盖的方向朝向自己,盖碗垂直。
注意使用抓碗法时,需要先调整好盖子开口大小,否则很容易烫到手。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对于习惯用这种方法的人来说,很是豪迈、大气。
当然泡茶器具的选择不是一成不变的,大家也可以根据自己的审美喜好,适时而变。
不管用什么器具、什么手法,只要能把茶汤泡的好喝,也就实现了盖碗真正的意义。
盖碗是冲泡普洱茶比较常见的茶器了,不过,经常有很多茶友抱怨,用盖碗泡茶时动不动就会被烫到手,那种感觉真的非常酸爽啊。
其实,泡茶时要不被烫手也简单,只要选对了盖碗,知道正确的用法,盖碗就是非常好用的泡茶神器。今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜就来和茶友们详细聊聊。
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一、选到合适的盖碗很重要
市场上的盖碗五花八门,各种材质、工艺、釉色和器型都有,但从本质上看,最适合泡茶的盖碗,一定具备这2个特点:碗沿宽、盖钮高。
碗沿宽:也就是肉眼看过去,碗口外翻的弧度要大,这就留下了足够宽的散热空间,当你泡茶出汤时,你的手指就不容易碰到滚烫的热水,碗口边缘也只是温的,就不会觉得烫手啦。
盖钮高:我们泡茶时,往盖碗里注水后就要盖上盖子,这时开水的热气就要往上冒,盖子也会变得很烫。如果盖钮高的话,离盖子的距离就越远,出汤时手指按在上面也不会太烫。
至于碗壁厚薄,其实厚一点薄一点对温度的影响都不会很大,挑选盖碗最关键的是选对器型,尽量让手指和盖碗进行“物理分隔”,这样才能尽可能避免烫到手!
二、注水量达到八九成就行
用盖碗泡茶时,注水不要太满,达到八九成就行。注水注得太满,合上盖子后,滚烫的汤水容易溢出来,造成“水漫金山”的局面,这时候不烫你烫谁呢?
有的茶友会说,我们用紫砂壶泡茶时,都是注水到满溢再盖上壶盖的,这样有助于保持温度;如果盖碗的水倒满了,稍微倾斜一下,倒点水出去也行呀。
按照我们以往的经验,倾斜倒水也无法从根源解决问题,因为倾斜盖碗时,一不小心还是会被开水烫到,另外这样做也会增加茶汤闷泡的时间,没法及时出汤。
所以,比较靠谱的做法是别注水太满,达到八九成就行,一般也就是在碗沿的位置,别超过碗沿外翻处就很合适了。
三、拿盖碗的姿势要规范
我们见过很多朋友拿盖碗泡茶,要么手指搭在盖碗外壁,要么手指放在盖钮的凹处,要么盖子的开口正对掌心……哎,这些做法都不规范,真的很容易出现“泡茶事故”呀!
泡茶时,我们拿盖碗的姿势要规范,食指按在盖钮上部,大拇指和中指分别放在碗沿上,食指和小指顺势靠在中指旁边。出汤时,盖子稍微开个口,像个弯弯小月牙一样,另一边壶盖不要翘起太高,避免不断冒出的水蒸气烫到手。
总之,用盖碗泡茶,看起来很简单,实则有很大的学问,这些泡茶技巧需要不断的摸索,自然熟能生巧,当然也就不会经常发生烫手的事啦。
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