《1》
这个世界，看待事情，从来不是非黑即白的。
于是乎，有了辩论的意义。
千年前，孔夫子东游列国，遇上两个小娃娃，在辩论太阳的距离。
那在挂在天上亘古不变的太阳，照亮大地，提供光明。
它到底是早上离我们更近，还是下午离我们更近呢？
一者说，清晨太阳离得近，像个红红的大脸盘，近大远小；
另一人认为，中午太阳离得近，正午阳光更为热烈，近者热远者凉。
两者都说得有道理，见多识广的孔子，也不能做出判决。
通过辩论，探求真知，激发了探知未来的好奇心，促进社会发展。
喝茶品茶，如何泡好一杯茶，同样是个值得不断探索的问题。
泡茶，到底是要闷泡，还是快出水，在茶圈里向来争议不断。
那么，日常喝茶，闷泡到底可不可取，请看下文分析！
《2》
何为闷泡？
在茶圈，闷泡这个话题，常常引发不少争议。
旗帜分明，观点鲜明，分为两大阵营。
一队，支持泡茶时要闷泡，若是不闷泡，茶汤根本没滋味。
再加之，好茶不怕闷，闷了也不苦不涩的，才是好茶。
泡茶不闷泡，根本分别不出茶叶的好坏。
另一对，反对泡茶闷泡，认为这是对好茶最大的破坏，闷泡根本并非常规喝茶方式。
好茶，内质丰富，泡茶时稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发，释放出好滋味。
若是用闷泡的手法，内质物提早过多释放，一来造成内质物损耗，二来容易将茶泡得浓重苦涩，不符合健康喝茶理念。
正当这两方阵营，针锋相对，大谈闷泡的好与坏时，另一头，还有茶友不知道什么叫做闷泡。
用玻璃杯泡茶，是不是闷泡？
闷泡要不要盖盖子？
煮茶不是一直闷泡吗？
……
在探讨泡茶该不该闷泡时，我们先来弄明白，“闷泡”二字，定义上要怎么理解？
所谓“泡”，字面上的理解，就是将茶放在水里泡着。
所谓“闷”，在汉语解释上，“闷”作为动词使用时，是指密闭，不透气的意思。
将两者结合，闷泡的意思，就是让茶和水在一个密闭环境内长时间接触着。
密闭的环境，即要盖上杯盖，形成相对密闭的环境，并且这闷泡的时间，还不短。
泡茶时，注水完成后，盖上杯盖，从开始闷泡到出汤，正常茶水接触的时间，至少远远超过10秒以上。
《3》
闷泡，是鉴茶。快出水，才是品茶！
闷泡，并非常规的喝茶方式。
在日常饮茶过程中，不建议用闷泡的方式喝茶。
内质丰富的好茶，何愁快出水之下，没滋味呢？
若是一款茶，非得用闷泡的方式，才能释放出零星的茶味，不闷泡没味道，这样的茶，不值得买。
实际上，这类需要闷泡才能出味道的茶，闷泡对其而言，有如回光返照，只是种短暂的滋味释放。
品质好的白茶，就像一块吸满水分的海绵，稍微一挤，便会释放出滋味物质，用快出水的手法，更能将其丰厚的内质物妥当利用。
好茶，快出水下，内质物均匀有规律的释放着，品质好的白茶，快出水下，泡上十来冲，不在话下。
快出水下，一冲又一冲，一杯又一杯，闻香，尝汤，品滋味，看叶底，方能品茶的奥妙所在。
凡事过犹不及。
好茶，若是拿去闷泡，一下子将内在物质，大多悉数释放。
一口吃不成胖子，这些过多释放的茶味物质，会使得茶味过浓，过重，反而不能呈现其最为曼妙的风采。
是以，若是从日常品茶，感受一款茶最为美妙的滋味出发，不建议闷泡。
真正内质丰厚，品质好的茶，不管是绿茶，红茶，白茶，黑茶，普洱茶和武夷岩茶，都不建议拿去闷泡。
好茶，闷泡过后，反倒会降低茶叶的品质和影响喝茶感受。
看到这儿，不少茶友可能要疑惑了，那为什么这么多人，许多喝茶的老前辈，在选茶买茶的时候，要将茶拿去闷泡呢？
在这，先来区分两个概念，鉴茶和品茶，是两种截然不同的喝茶方式。
鉴茶，出发点在于，用坐杯闷泡的方式，放大一款茶的缺陷和不足，从而决定要不要买它。
就像买翡翠玉器，要拿个放大镜，专门挑瑕疵和毛病，是一个道理。
品茶，重点在于品字，目的在于通过品尝，仔细感受一款茶的色香味，体会其美好风味。
鉴茶，是为了找缺点，为了找出一泡茶的缺陷，不惜付出毁掉一泡茶的代价。
在武夷岩茶的评审上，为了快速分出好坏优劣，就常用到闷泡法鉴茶。
闷泡一分钟，闷泡两分钟，闷泡三分钟，找出香气，水感，韵味最佳的茶，进行优劣对比。
闷泡过后，鉴别岩茶好坏，就像是在一堆矮个子里，挑出高个子，是基于特定场合需求。
若在有条件，时间充裕的情况下，慢慢坐下来，用快出水的方式，一冲冲将茶泡来品，也不失为判断茶叶好坏的重要方法。
相比于闷泡，快出水，一冲冲泡来品，更能全面、客观、公允的判断一款茶的好与坏！
品茶，是为了找优点，用尽各种方法，将茶叶的最美风貌展现出来，得出那最为曼妙的茶汤。
在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式，让口腔全方位的接触茶汤，调动多重感官，感知这口茶汤的美好韵味。
在日常喝茶过程中，快出水，释放茶味精彩，方得品茶的真谛。
平日里，若用闷泡法喝茶，是对茶味的浪费，也是给味蕾找虐。
《4》
关于闷泡，这三点常见误区要分清!
好茶不怕闷，这是日常生活中，常能听到的一句话。
事实果真如此吗？
白茶不是可以拿来煮着喝吗?为什么不能拿来闷泡，煮茶过程中，茶与水接触的时间，不是更长吗？
泡茶不适合闷泡，为什么看到别人用盖碗泡茶，泡到六七冲，茶味变淡后，常能听到说，稍微坐杯一下，让茶味释放呢？
坐杯和闷泡，不是一样的概念吗？它们有什么不同吗？
……上述种种关于闷泡的误区，下面就来好好解一解。
【好茶不怕闷！】
根据上文，好茶不怕闷，根本就是一个伪命题。
好茶，用闷泡的方式，会提前过多损耗内质物，造成茶味浪费，不利于健康饮茶。
在茶叶中，真正不怕闷的，只有内质寡淡的劣质茶。
这些劣质茶，生长环境恶劣，又或者是制作工艺不佳，储存过程出现了差池，对茶叶品质造成了巨大的伤害。
在这样的情况下，白茶的内质物被过多消耗，用常规的快出水泡茶方式，不能让物质释放，茶味淡而寡。
唯有剑走偏锋，用极端的闷泡法，才能得出几分滋味。
好茶不怕闷，这根本就是在为劣质茶找借口！
【白茶可以煮，为什么不能闷泡？】
品质好，内质丰富，经过时间陈化后的白茶，适宜煮着喝。
白茶中，品质好的茶，无论是新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶，都不适宜闷泡。
为什么能用来煮着喝的白茶，不能用来闷泡？
这是因为，煮和泡，白茶所接触到的环境，是完全不同的，释放的内质物，也有所不同。
煮茶，壶内的水温处在不断加温过程，在高温沸煮下，白茶内含的胶质物和可溶性糖，大量被逼发，释放于汤水中，为茶汤增添绵柔甘醇风味。
泡茶，注水沸水泡茶后，水温是不断呈现下降的状态，此时，若不快出水，而是将茶长时间闷泡，茶味会泡得苦涩不堪。
就像同一条鱼，炖着吃，需要文火慢炖，方能得出鲜美的鱼汤。
若是烤着吃，大火长时间烤，会使其变成焦炭，根本无法食用。
【闷泡和坐杯，是相同的概念吗？】
从字面上理解，“坐杯”就是让茶坐在杯子里。
增加茶和与接触时间，再倒出茶汤。
这样看来，闷泡和坐杯，两者概念极为相像。
但为何闷泡不可取，坐杯可以适当使用呢？
因为坐杯和闷泡，是不一样的性质。
闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，是为了让茶叶的缺点暴露。
而坐杯是循序渐进的，目的是为了让茶汤更好喝。
在平日泡茶时，一泡茶，前期冲泡时，一直用快出水的方式，注水完成后，旋即倒出茶汤。
喝到后面几冲，茶味淡了，但看茶叶还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时就可以延缓出茶汤的时间，适当坐杯。
至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
可见，泡茶过程中，坐杯有着一定的积极意义，适当使用，能让后续的茶味，泡得更好喝。
若是泡茶一上来，在干茶阶段就坐杯，同样是不适宜的。
具体问题具体分析！
《5》
青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。
花露重，草烟低，人家帘幕垂。
春日好风光，春暖花开，闲来无事，不妨喝茶。
对于爱茶人来说，喝茶乃人生一大快乐事。
泡出一杯汤水盈盈的好茶，实在惬意！
享受一杯茶，将其泡出最佳的风采，需要快出水。
闷泡，向来不是常规的喝茶方式。
泡好茶，快出水，让茶味循序渐进释放，方得真滋味。
一碗好茶，一段美好时光，又得浮生半日闲！
一开始喝茶，还不是现在的样子。喝茶的次数多了，喝茶才成了现在的样子。
我们都知道中国人饮茶历史悠久，但是，很少有人知道饮茶方式的多次变更。
现在喝茶的方式，已经深入我们每个人的内心，古人的饮茶方式同样盛行于当时。
看古人喝茶，你会发现喝茶看似简单，其实并不“简单”。
让我们一起看看古人是怎么喝茶！
刚开始，茶不是用来喝的，是用来治病的。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，而荼即是茶。古人曾经将茶叶当做药材食用，用于治病，并持续了很长一段时间。
茶叶除了被古人当做药材外，还被拿来当菜食用。在云南的某些地方，依然有“凉拌茶”这道菜。
虽然，我们现在都知道茶并不能治病。但是，它对我们的身体有益却是毋庸置疑的。
你能想象往茶叶中添加葱、姜的场景嘛？
现在出现这种行为的人，会被认为是疯子。但是，在唐朝之前，不这么做才是有问题的！
初唐前，往茶叶中添加葱、姜、盐、姜是很正常、很普遍的一种行为。捣碎茶饼为末，沸汤冲泡，加入葱姜在内的调料混煮成羹饮，是初唐之前很常见的饮茶方式。
唐朝之前的人喝茶，给人一种喝粥的感觉，不知道你能否想象到这样的一种画面呢！
唐宋时期的茶，依然不是我们现在喝的样子。
唐朝喝茶需煎，也就是煮茶。初沸加盐，二沸加茶末，做好添加盐和姜。这种方式颇受文人雅士追捧，也促进了茶道的发展。
陆羽的《茶经》，是中国茶文化里程碑的著作，其人被尊为“茶圣”。《茶经》中总结了和茶相关的知识，并且，开始倡导大家饮茶。
宋时喝茶较唐时更讲究，盛行点茶法。点茶需将饼茶碾压成碎末置于盏中，注入开水冲点。现在日本的抹茶道，使用的就是点茶法。
沸水冲泡茶叶成为一种流行，是明朝开始之后的事情。冲茶方法更简单，也更能保留茶的真味。
进入明清之后，泡茶只需要水、茶叶，以及相关器具，泡茶也开始被越来越多的人接受。
明清时期，制茶工艺的改变、名茶的大量出现都推动了饮茶文化的全面发展。
泡茶，在我们看来很简单的事情，却经历了数百年的发展。
从开始的药用，到现在的泡茶，喝茶的方式改变了多次，不变的是茶人对茶的追求。
在我们现在看来，古人的喝茶方式是不可思议的。但是，这却是当时人们基于茶的认识做出的最好选择！
我们不会像之前一样喝茶，不知道后人是否依然像我们一样饮茶。
喝茶的方式可能还会改变和进步，但茶人对茶的追求却不会改变。
（部分图片来源于网络，重在分享）
喝茶是中国人的习惯，经千百年的传承和发展，喝茶已成为一种文化。
自从茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶等几个阶段的发展演化，才进展到如今“开水冲泡散茶”的饮用方式。
今天跟随小编，了解中国的饮茶历史。
饮茶方式的转变
中国的饮茶历史大概可以划分为3个阶段：唐、宋和元明清。各个时期饮茶方式、方法，各有特点。
吃茶 → 煮茶 → 泡茶
古人最早饮茶的方式是口嚼生食，这是真“吃茶”。
之后开始用火煮羹饮，把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。
一直到唐代，茶才作为一种独立的饮品，甚至成为一门生活艺术。
茶叶起源与发展
神农时期：茶叶被发现
陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
西周、东周：开始把茶叶当菜食
当时烹调技艺日渐成熟，为中国茶艺技术提供了理论根据，同时也为中国茶艺文化特色的形成奠定了基础。
秦汉时期：作为茗饮，调煮，羹饮
（西汉）茶开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。（东汉）开始制作茶饼，以便运输。
唐代：茶文化盛行
受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。唐代饮茶开始讲究鉴茗、品水、观火、辨器。
宋代：衍生点茶、斗茶、茶百戏
上至皇室贵族，下至贩夫走卒，都以饮茶为生活时尚。茶成了日常生活中的一部分，得到真正意义上的传播与推广。
清代：中国茶风靡世界，独领世界茶市
当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。
接下来，我们来看看自唐代起人们是如何饮茶的。
唐代喝茶方式
煎茶 → 茶碗
中唐以前，人们更喜欢“煎茶”。直接在一大口锅里煮，把茶叶焙干，碾碎，筛成粉末，撒到锅里，咕嘟嘟烧开。这锅茶汤很香，但也很苦，简直像药汤。为了减少苦味，或者说为了压制苦味，唐朝人会往茶汤加入葱、姜、花椒、橘子皮、薄荷叶等结果又把药汤变成了菜汤。再舀出，分到各个碗里。
宋代喝茶方式
点茶 → 建盏
茶兴于唐而盛于宋。唐代积淀下来的成果，在宋代得到了升华。“品香、斗茶、插花、挂画”，称为 “四大雅事”。
唐宋时期的茶叶主要是做成茶饼形状的，称为“团茶”。其中龙凤团茶成为了当时最高级的奢侈茶品。
龙凤团饼是指将新鲜采摘下来的茶叶经过蒸、捣、拍，用刻有龙凤图案的模具压制而成，使其表面带有龙凤纹饰纹案的团饼茶。这种龙凤团饼专门贡上，深受宫廷喜爱。
与宫廷饮茶相适应的是当时市民饮茶之风，宋代饮茶已在社会各个阶层中普及，从王侯将相到文人墨客再到市井小民，人人爱茶，开封、临安两都更是茶肆、茶坊林立，客来敬茶的礼俗也已广为流传。
客来敬茶，茶艺师教您如何奉茶！（点击蓝色文字，即可了解“客来敬茶”）
宋代的“点茶”，不仅考验点茶技巧，更考验茶人的用心。用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这就叫“点茶”。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能够较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。
明代后喝茶方式
散茶 → 壶、盏
饮茶风尚发展到明代，发生了划时代意义的变革。
太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是亲自下诏：“罢造龙团，惟芽茶以进。”这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。
如今我们熟悉的黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等茶类加工，都是因为废团改散，制茶工艺改良之后，才逐渐出现的。
从此以后人们不必将茶先压成饼，再碾成末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。
在茶走进寻常人家的时候，对外传播的脚步也发生了变化。工业革命的到来，让整个世界走向近代化，生产技术提高、思想解放、贸易繁荣……发展几近成熟的茶，卷入到了历史的洪流之中，散播到了世界各地。
欧洲人将它发展出了下午茶，日本发展出了日本茶道，斯里兰卡、印度、和肯尼亚等国家种起了红茶……茶，遍布到世界各地，生根发芽，因地制宜地变化着、进步着，走进当地人的生活。
如今更是随着全球贸易，茶变成不同模样在世界流通着，以不同形式重新来到了中国人的面前，走进万家灯火之中。
而你又在喝哪一款茶呢？
