有茶友留言道“为什么喝普洱熟茶会上火，不是说普洱茶有清热降燥的功效吗？”“我体质偏热，适合喝普洱熟茶吗？”。“为什么喝新茶会上火”。喝普洱茶为什么会上火呢？是个人体质问题，还是普洱茶年份问题呢，今天梵君就来和大家聊聊喝普洱茶上火的根本原因。
一、生产工艺为根本原因
普洱茶有生普和熟普之分：生茶茶性寒凉，有清热降火之功效。熟茶茶性温和，有驱寒养胃之功效。而熟茶茶性之所以温和，是经渥堆发酵后的结果，而喝普洱熟茶上火的原因也多来自渥堆后产生的。
普洱熟茶的制作工序： 茶鲜叶——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵——出堆——分解——干燥——筛选——蒸压——干燥摊晾。
1、刚刚完成渥堆工序的新制熟茶，茶性燥热。在旧时国营厂时代，为了将新制熟散茶的堆味散去，熟毛茶往往要经过数年的仓储后才进入成品精制工序（拼配—压制），这个以散堆味为目的的仓储过程同时获得了降低茶品燥火的效果。而如今，大部分茶厂都因成本的压力而将熟毛茶的散堆时间缩短。茶品一旦压制成型，堆味及燥火褪去的速度就会大大的降低，品饮新熟茶，上火的概率甚高。
2、为解决堆味及燥火问题，同时还要缩短原料到成品的时间，部分商家会在压制前用热蒸气处理熟毛茶原料。经蒸压处理后堆味降低，但茶品质受损，后期转化不理想，茶叶的燥火问题更加严重。
3、熟毛料经蒸压成型后，一般会选择干燥摊晾，而部分商家为缩短干燥时间，加快熟茶上市的步伐，选择60~80℃的高温烘干，这不仅使得茶品燥火更严重，茶叶品质也因此大大受损。
现代中医提出人体有八种体质，其中两种体质喝普洱熟茶容易上火，分别是阳盛体质和血瘀体质。
阳盛体质：多表现为形体壮实，面赤烦燥，声高气粗，喜凉怕热，口渴喜冷饮，小便短赤，大便熏臭为其特点。血瘀体质：多为面色晦滞，体口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤甲错，易出血，舌紫暗或有瘀点，脉细涩或结痰。
上述两种体质的人，喝熟茶就容易上火。
1、选择陈化后的普洱熟茶不易上火
熟茶燥火的褪去，最为基本的就是用时间换品质——也就是陈放，存放二三年的普洱熟茶，堆味和燥感基本都会褪去，茶性温和，口感更为温润醇和，可降低上火的概率。
2、适度喝茶
凡事讲究“度”，过犹不及，普洱熟茶虽好，但也不能过度饮用，理性喝普洱熟茶，避免上火的现象。
3、喝前醒茶
普洱熟茶拆散后进行预醒茶都可以在一定程度上褪去燥火，因此在品饮前的拆茶醒茶就十分有必要了。
普洱熟茶作为养生的好帮手，有分解脂肪，清理肠胃，帮助消化，暖胃等诸多功效。在购买普洱熟茶时，选择大品牌的普洱熟茶（降低由加工工艺不当引起燥火的可能），其次根据自身体质科学饮用普洱茶。
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观念
说为什么有燥感之前，先聊聊观念。
学喝普洱茶一阵子后，会摸到一个门槛——
喉感、喉韵。
比如，喉咙卡不卡、燥不燥、顺不顺、深不深……仿佛喝不到茶的卡与躁，普洱茶品鉴水平就不能算登堂入室。
这话其实也不算错。问题是不少人的“标的物”不对，对喉部的一系列感觉拿捏不够精确，不知道什么才是“喉感”。有位学员这么跟我描述：
「“当听说没有喉韵的普洱茶不好时，每喝一泡茶，第一反应就是去抓喉咙的感觉。可问题就是，我常常混不清什么是好的什么是不好的。当感觉不精确时，每喝一泡茶，都觉得喉咙毛毛的，卡。搞得我甚至有一段时间魔怔了，感觉每款茶都有点卡，或者这会儿卡一会儿又不卡……甚至每天检查自己喉咙有没有不舒服再去喝茶……”」
你有过这样的经历吗？喉感有问题这个茶就不好吗？
首先，你要喝过好的“标的茶”，知道什么是好的喉感；其次，喉感也有几个维度，比如喉韵深不深、水路宽不宽、或水路是否顺滑等；接着呢，要辨别哪些因素是暂时的、哪些影响品质。
评判普洱茶的标准一定要系统化、长期性。如果对普洱茶的未来有期待，那就要在较长时间段上看问题。有些特征是短时段的，现在的香以后可能不香，现在的甜以后可能不甜；有些特征是长时段的，比如回甘、生津、清凉感。
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客观原因
回到今天的主题：
熟茶的燥感通常是美拉德反应、异物感或者儿茶素含量太高造成的。它是喉感的维度之一，通常是可以被时间抹平、转化的。一个熟茶的燥感感只能证明这款茶当下还不太适饮。
喉韵的深浅比燥感更关键。当然，核心要素还是回甘、生津、清凉感强。
茶叶加工过程中达到一定温度时，会产生美拉德反应，美拉德反应的产物拟黑素就会产生燥感。
熟茶加工中有两个可能产生拟黑素的环节：
1）熟茶在发酵过程中，长期到达六七十度的温度；
2）压饼后烘干时，可能会经历相对较高的温度。（如果干燥温度高于60℃则燥感明显，控制在50℃以下则燥感不明显）。
这些阶段由于持续的温度导致一些美拉德反应，除了燥感，也会产生一些香气，比如较为浓郁的糯香、米香、巧克力香等等。
美拉德反应的产物能够慢慢消解，所以这类燥感会逐渐退掉。
美拉德反应产生的燥感新熟茶有，老熟茶没有。
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异物感
有时候异物感也会让人觉得喉咙干燥。
| 灰尘
如果是异物感造成的燥感，就取决于茶里是不是有污染？有灰尘？如果茶里有大量灰尘，喝起来当然也是燥的，这跟制茶环境有关。
| 微生物的孢子
熟茶在制作的过程当中，微生物会大量生长，生成很多孢子。包括微生物分解产生的一些小颗粒，这些东西也会造成异物感。但这些东西存在的周期相对较短，一段时间之后也会被转化、分解掉。
新熟茶的微生物残留物会多一些，异物感也相对多一点，但仓储到位的老熟茶就没有微生物造成的异物感。
特别要注意的是，当茶叶仓储环境湿度过大、有“湿仓味”时，喉咙的躁感就特别明显了，会“卡”。这是孢子和杂菌造成的异物感，并且杂糅了一部分氧化味。如果不是特别严重，这样的躁感也是可以被时间抹平的，只不过茶叶还是损失了一些活性。
还有一种燥感是由于过度干涩造成的，这与茶的儿茶素含量相关。如果一个密植矮化的小树茶，出芽率过高，它的酚氨比是过高的，儿茶素偏多，这样的茶会很干涩，进而燥。
茶叶经过发酵，一般儿茶素含量都会大幅降低。发酵为熟茶后仍然有明显的干涩感，则说明发酵技术掌握不到位，或者就是原料特别差。
儿茶素造成的干涩感，会随着氧化渐渐降低。
要讨论这个问题，先要定义什么是「上火」。一般我们说的「上火」，是个中医概念，上火的表征强行放在科学语境上来讨论就是局部的炎症。
我们的喉咙、舌头这些地方比较脆弱，接触了一些外界刺激，比如灰尘或者不干净的东西。这些有刺激性的物质就容易让口腔内膜受到损伤，导致发炎。这就是我们最容易接触到的上火。
新出堆的熟茶容易有拟黑素和孢子，会对口腔内膜有刺激，所以喝新熟茶有上火的可能。不干净的熟茶可能有灰尘，喝这样的熟茶有上火的可能。
但是存放了几年的，干净的熟茶，就一般不会让人上火了。
另外，上火不上火主要还是跟个人身体有关，身体状态好，细胞修复能力强，有一定的耐受性，就不太容易上火。
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文｜茶叶进化论李扬 中琦 编辑｜高雯
8月三伏天，青柑相随。
步入8月，小青柑如约相随而至。本该十月份成熟的柑，被新会果农挖掘出了属于夏天的风采。这一颗颗圆润青绿的小青柑在枝叶间摇摆，等待柑农小心采摘下来，经过一系列处理，填入存放了一定时间的熟茶，再经过烘焙等工艺终于变成我们茶桌上的小青柑。
柑橘科植物特有的香气，搭配上陈放得当的熟茶，一个清新，一个醇厚，互相融合弥补，令人迷醉。茶汤趟过舌面，似一阵温柔清爽的风拂过，让人不由自主忘记了夏天的闷热。
但是也有人会发出这样的疑问：小青柑经过烘焙，夏天饮用，会不会上火呢？
“火味”从哪里来？
一些“火味”比较重的熟茶，在品饮的时候，口腔喉咙乃至身体都可以感受到明显的燥感。熟茶火味的产生，第一是在散熟茶制作的渥堆发酵过程中，第二是普洱茶紧压时的干燥。
这两种情况产生的火味可以在熟茶发酵完或者饼茶制作完之后存放一定的时间，再拿来品饮，火味即可以消散掉。如果熟茶经过了一段时间的放置，依然无法散去火味，可以认为是不好的体现，这样的茶不适合拿来做小青柑的填料。
润元昌小青柑填料熟茶都会存放至少两年，褪去堆味和火气味
熟茶原料是小青柑重要的一部分，这两年小青柑的火爆让许多商家嗅到了商机，投入到小青柑的制作和销售中，但对于原料的选择并没有很谨慎，因此出现了很多质量良莠不齐的小青柑产品。
小青柑的烘焙工艺也是导致火味的一个原因，采用高温烘焙的小青柑火气比较重，需要多放一段时间再喝。
润元昌小青柑这几年在工艺上不断探索，多采用变温烘焙专利技术，根据柑果的大小和柑皮的活性成分调整烘焙温度，使得柑果活性成分得以保留，柑和茶的融合度高，加之熟茶也是发酵后存放了两三年才用来填料，小青柑火气没那么大，一般成品新上市半半个到一个月后火气就退得差不多啦，可以放心饮用！
一般来说，夏天喝小青柑不仅不会上火，还可以清新降火。小青柑果皮含有黄烷酮成分，具有杀菌、消炎、抗氧化等诸多生物药理活性。夏天天气燥热，容易烦闷火气大，长期积压着无法排解，就可能会引发肝气郁结，小青柑富含挥发油，芬芳迷人，常饮可以疏肝理气。
选购小青柑的时候也要注意选择值得信赖的品牌，原料选择和工艺上都有保证，健康安全，放心选择。润元昌小青柑，等你来撩
夏天喝小青柑去腻开胃
你知道吗？其实上不上火，主要和气候、饮食和体质相关。
比如一些体质燥热的人，一喝性温性热的食物、红茶等就喉咙痛...
又比如在广东度夏的我，吃啥都上火，和喝不喝小青柑还真没什么关系。
因而在炎热的夏天，对于容易上火、便秘、长痘的人群来说，适当喝一些性凉的生茶、白茶、绿茶、菊花等是比较合适的。
而其他体质的人，完全可以放心品饮小青柑。小青柑四季皆宜，采用七八月份的柑果填入熟茶，柑油饱满，冲泡出来的茶汤柑味浓郁，提神醒脑。加上熟茶既能暖胃又可以去腻开胃，尤其适合在天气炎热而食欲不振的夏天饮用。
