这里说的“马蹄”，非马的脚蹄，而是指茶中的木质化老梗。春茶时，雨水少，茶叶生长缓慢，嫩茎短，茶农在采摘时，往往不能完全按照“提采法”采摘，而是用指甲去掐，就会出现采老的现象，初制后，在干茶中，就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗，俗称“马蹄”。
普洱茶马蹄是什么意思
“马蹄”是指茶梗的顶部出现的象马的蹄子一样的东西。特指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗，再通俗的讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位。是在采茶枝条上侧面冒出的芽时，用“抹”这种手法造成的。
因为春茶冒芽比较厉害，侧面冒的芽也很多，所以“马蹄”就会相应多一些。但并不是只有春茶才有，只是更多而已。
另外，台地茶也是有“马蹄”的，只是由于台地茶每年都会进行修剪，茶的芽头基本都是向上生长，侧面的就很少，所以“马蹄”也就很少。所以用此区分茶叶是不是古树茶，其实并不严谨，但也存在一定的参考价值。
只有古树茶才有“马蹄”吗？
“马蹄”是坊间许多茶商经常用来向消费者力证其销售茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。
但在实践中，我们在生态茶和夏茶中都可以发现马蹄。夏茶时，雨水充分，茶叶生长快，采摘极少带“马蹄”，但还是有的。
实际上马蹄的产生是因为“撕扯”的采摘手法。这种手法会给茶树带来不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。
决定茶品品质的，应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。对于爱茶之人而言，理应抵制此种以“马蹄”当做卖点的荒唐商业手段。
谷雨茶并非特指某一种茶，而是谷雨时节制成的红茶、绿茶、白茶等的代名词。谷雨茶即谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶，因季节而得名，同时需要注意，谷雨茶是一个代名词，并非单指某一种茶，在谷雨采摘而成的茶品都可以称之为谷雨茶，因此有谷雨红茶、谷雨绿茶、谷雨白茶等。
谷雨茶是什么茶
谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。
谷雨，是春季的最后一个节气。谷雨是"雨生百谷"的意思，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气。谷雨天气最主要的特点是多雨。南方地区，往往开始明显多雨，而特别是华南，一旦冷空气与暖湿空气交汇，往往形成较长时间的降雨天气。秦岭—淮河是南方春雨和北方春旱区之间的过渡地区，从秦岭—淮河附近向北，春雨急剧减少。谷雨时节采制的春茶叫做谷雨茶，也叫二春茶。一年之中所产茶叶以此时滋味鲜浓。此时的茶芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，比起清明前采制的明前茶，更温和清新。
谷雨的茶叶有什么特点
（一）谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶，茶性湿良，适合体寒体质的人饮用。
（二）在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉；这样的茶叶能打油茶喝，打出来的油茶色泽橙黄纯净，食之清香四溢，满口生津，妙不可言。
（三）春梢芽叶肥醇，谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满，茶叶条索长而肥大，内含物质比较丰富，茶叶内部活性物质充沛，对于普洱茶的谷雨茶来说，是做发酵熟茶选择的最好原料。
昨天有茶友问说，夏茶做的普洱茶是不是就品质不好呢？
关于这一点，我们还是需要区分来看的。
今天我们就一起来了解一下：春茶、夏茶、秋茶都有什么特点和区别吧。
这是2019年
我们分享的第110篇文章
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首先来说，我国绝大部分产茶地区的茶树生长和茶叶采制，都是有季节性的。
按照采茶的时间来划分，可以分为春、夏、秋三季茶。
我们经常会听到一句谚语，说：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）。
那么，什么是“春茶”，“夏茶”和“秋茶”呢？这三种茶叶的质量有什么区别呢？
01
春茶、夏茶、秋茶是什么？
春茶，分早春和正春两种。
早春茶
早春茶大规模的采摘，一般是在3月20日左右，也就是二十四节气中的“春分”。
早春茶的采摘工作，在“清明”过后十天左右就结束了。
正春茶
早春茶的采摘结束后，就到了采摘正春茶的时候了。
这时候也到了二十四节气的“谷雨”，随着降雨量的逐渐增加，茶树再次发出新芽。
至此到5月20日，也就是农历二十四节气的“小满”的前一天，春茶就全部采摘结束。
夏茶（雨水茶）
春茶采摘接近尾声，到了“小满”之后就进入夏茶的采摘了。
夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的。
从“小满”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。
秋茶（谷花茶）
“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了。
这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。
秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。
一般情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。
头春茶茶质厚重，但因为雨水不足，所以叶条偏小，苦涩重，刺激性强烈。
正春茶，是第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。
此时茶条索肥壮，牙毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满，也因此被认为是一年中最佳的原料。
夏茶为什么又称为 ”雨水茶“ 呢？
这是因为到了五月，云南进入雨季，雨水的充沛加快了茶叶的生长，同时也让茶叶的品质迅速下降。
而夏茶，就是在每年5月中旬到8月下旬这一段时间采摘的茶。
所以又叫 ”雨水茶“。
这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上，但它的品质与春茶相比差距很大。
02
春茶、夏茶、秋茶的特点
春茶的特点：
条索肥嫩紧实，芽毫丰满；
汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银毫涌动；
香气沉稳，日光味鲜明；
滋味清醇，茶汤入口茶气饱满，口腔收敛性较强。
夏茶的特点：
条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫；
色泽乌褐油润稍显灰带花；
汤色黄亮；
香气平和沉闷，略有水腥味；
滋味平和，茶汤入口稍淡薄，苦底较重，口腔收敛性强。
秋茶的特点：
条索紧结粗大，稍显芽毫；
色泽乌黑油润稍显灰带棕；
汤色清亮；
香气飘逸，多有松烟味，滋味纯和；
茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。
03
那么，夏茶一般用来做什么？
俗话说，"茶到立夏一夜粗"。
夏茶生长迅猛，浸出物质少，不如春茶气味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。
夏茶，叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重且难化，水质较薄。
简单来说，就是生长速度过快，营养摄入跟不上，徒有其表的意思.
首先，夏茶是不适合做成生普的。
因为夏茶做成的生普，经品鉴后发现无味无香，对于普洱茶要求比较严格的茶友来说，这样的茶品饮价值就不是很高了。
所以，夏茶即便做成茶品也不会受到市场端的欢迎，这也是为什么夏茶一般不直接用来做成品的原因。
但是，夏茶产量极多，夏茶主要是去了哪里呢？
主要是用于制作中低档的绿茶，许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。
还有一部分是用于制作普洱茶熟茶。
注意，用夏茶制作熟普，可并不是说熟普的质量就不好哦。
相反的，夏茶富含茶多酚，大量的茶多酚在微生物的作用下转化成茶黄素、茶红素和茶褐素。
这些物质不仅仅决定了熟茶的呈色，还对熟茶的香、味及品质起着决定性的作用，所以夏茶就是适合做成熟茶的。
所以，产量较大的厂家会将夏茶用于熟茶的拼配中。
春茶与夏茶的合理拼配，优缺互补，做出来的熟茶口感和韵味都相当不错。
因此，夏茶也并非一无是处。
不是说夏茶不好喝，只是它的品质确实没有春茶好，而且还要看它的用途在哪。
现在你明白“夏茶”都去哪里了吗？
