第三集
麻栗坡茶：承源远而流长
“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”爱茶无需理由，云南省文山壮族苗族自治州麻栗坡人对茶的偏爱和执着仿佛是“天性”，不论男女老幼，把茶和每个麻栗坡人关联似乎都不为过。而茶本身和制茶技艺、茶饮习俗就在与人这种说不清道不明的微妙关联中延续、传承。
麻栗坡的茶氛围是浓出了名的。无酒不欢，在麻栗坡，无茶亦不欢。除了很大众的泡茶，麻栗坡人至今保留着一种“小众”而特色的茶饮方式——烤茶。烤茶能最大限度散发茶香、汲取精华，使茶汁香浓郁、味浓烈。烤茶可用土罐、金属罐，也可用凹状敞口金属物，但土罐最理想。
将罐洗净置于火塘烘干，抓适量干茶放入，“漫长”的“修炼”开始了。要烤出一罐好茶并不容易，需要足够的耐心，透过烤茶往往能看穿一个人的性子和修为，“粗心者茶叶焦糊、慵懒者茶色不均、急躁者茶叶不熟”。除了耐心，烤茶是一门技术活儿，初学者很容易因“无度”把茶搞糊或半生不熟。技熟者则会不时抖动茶罐、看茶叶颜色变化，根据颜色判断茶熟程度并调整距离控制火候。
待罐内茶叶变得脆酥、颜色黑中透亮，冲入沸水，再微煮四五分钟，色香俱浓的烤茶就出罐了。一罐成功的烤茶，汁色暗中透黄，气味沁脾无焦，入口微苦后甘。喝烤茶要趁热，凉了会有细末沉淀而成“死茶”，不宜饮用。
喝烤茶可是有礼仪讲究的，“头杯”一定要给年长者、威望者或贵客，且要双手递杯。这是麻栗坡人最高的茶礼，得“头杯”者会推让还礼，一敬一让间尽显分寸。在麻栗坡，烤茶不分老幼，但大家对尊长优先这项不成文的规矩却心照不宣并默契遵循。
好烤茶需要好茶叶，烤茶讲究，制茶也很讲究。麻栗坡茶普遍主要采用炒（焙）、揉、晒的手工制作工艺，简单而言就是将相当口径的铁锅置于灶上，灶内升火，将鲜茶倒入锅里翻炒直至变软，再取出轻揉，而后晒干、分拣。这种制作工艺能减少茶叶损伤，更好保留原味。和烤茶一样，这套传统制茶技艺也通过代际传递完整保存了下来。
猛硐茶可谓麻栗坡茶的代表，瑶族人的制茶手艺也可谓传统制茶技艺传承的典范。猛硐瑶族乡青龙湾村小组居住着世代采茶为生的瑶家人，这里植被繁茂，涧水轻流。有瑶人的地方必有茶，青龙湾也一样，山间茶树遍布。这里的制茶人大多数是中青年——你可能很意外，但的确如此。随着产业路子不断扩宽、前景日趋明朗，不少厌倦了奔波的年轻人回到村里操起了“祖业”。
“这个时候要快速翻炒。温度不能太高了，会炒坏茶叶。”“这个时候不要翻，可以让它多烫一下。”在长辈指点下，刚入行的“生人”一招一式虚心学起来。其实对麻栗坡人而言，由于自幼耳濡目染，制茶并不是陌生事儿，短时的指导操作后“生人”就水到渠成地“熟”了。当然，从熟到手艺人还要再下一番功夫的。
我们时常说乡愁，而何为乡愁？对麻栗坡人来说，正旺的塘火、正浓的茶香就是乡愁；露珠挂在茶尖、茶浆染青指尖就是乡愁；傍晚站在门口喊一声“二叔，来喝茶呀”就是乡愁......传统是孤独的，而我们的时代略显浮躁，好在每一代都有守望者，习惯了霓虹喧嚣的这代年轻人中也有“另类”，当前，越来越多的年轻人正在价值回归中加入对传统的保护传承，茶领域也如此，眺望未来，这股活水正承麻栗坡“茶河”之源远而流长。
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