抛、闷、散、抖……茶叶在手指间舞姿翩跹，历经火烫的淬炼。茶从一片树叶生出百态千姿、万般风味。这就是乐昌市沿溪山茶传统技艺。
在茶叶加工机械自动化的今天，这种传统的技艺被保留了下来，成为了一种非物质文化遗产。
乐昌市沿溪山茶场有限公司董事长黄燕飞：
这个是传统的手工杀青锅，用柴火烧热了，温度大概是300度左右。手距离锅25cm以上，手背上有针刺的感觉，温度就足够了。
乐昌市沿溪山茶场有限公司董事长黄燕飞：
杀青的时候，要抛焖结合。就是让叶温迅速上升到80度以上，钝化鲜叶里面的活性酶，不让鲜叶产生红变，因为我们做绿茶讲究的是清汤绿叶。杀青时要均匀翻动茶叶，持续翻动3分钟左右。翻动不及时就会有焦边，焦边有爆点的话，成品茶就会有烟焦味。随着温度的上升，通过我们手对茶叶温度的感觉，进行互动、交流，把人的知觉传递到茶叶里，做到茶人合一。
乐昌市沿溪山茶场有限公司董事长黄燕飞：
杀完青后把茶叶打散让它摊凉，接下来就进行揉捻。主要是通过外力的作用让茶叶卷曲成条，同时破坏细胞间的组织，让茶汁溢出来，这样有利于茶叶色香味的形成。
乐昌市沿溪山茶场有限公司董事长黄燕飞：
接下来的话我们就进行烘干，把这个揉捻叶，均匀的撒在烘笼上，用炭火来进行烘干。烘几分钟后，进行翻动。整个过程要看它的干燥程度，大概要40分钟。
好茶离不开优质的茶叶原料和精湛的制茶技艺。每一年，沿溪山茶场都会制作一批手工茶叶。
从鲜叶采摘、摊放到杀青、揉捻、烘干，每一步，都是手与心的高度配合，是制茶人的匠心之作，熟稔于心的手艺，在日复一日的习作里，神行合一。沿溪山茶传统技艺，在一双双巧手的造化之下，以心的倾注，成就匠心好茶。
来源：乐昌市融媒体中心 邹荣海，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
暂无评论